新小x助手：川菜的现代转型，从传统技艺到新审美的探索与反思

迷途

互联网时代的特征是碎片化及去中心化，信息大量的被制造-传播，许倬云先生说得好，这是个被化妆了的时代。

抖音有无数的美食视频，真是“大师遍地走，段子随便抖”。细细想想，文化的快餐化必然导致“手艺的退化”，而又必须通过表面的“所谓”来掩饰。其实都是早年餐饮业赚钱太容易，粤风吹得太猛，川菜从业者丧失了本心而自巳。“料理”一词原于日本，在中国被称为“烹饪”或“烹调”。两者在语境上还是有区别，“烹者火也”，说明中国烹饪主要指“用火的鼎中之术”，而“料理”无“用火”之意。所以，用川式料理作为推广行销，纯粹“脱裤子放屁”，在日本国内有用此语作为区别于日料不会错。但在中囯用“川菜料理”者，是即无文化、又不读书的唯利是图者，不讲也罢……

新小x助手认为分子菜是最近十年发展起来的一种科学烹饪法，以满足视觉为主要目的，最好再让子弹飞一会儿才能知道最后结果，但是，一切不能植根于大众的美食工具, 都是耍流氓。

意境菜要细细品，只要多多了解目前市场上的意境菜，就会发现其本质是“中式厨品、西式审美”的包装罢了，没有什么新意。这与时代相关，大量中西文化融合交流，使熟悉西式烹饪审美的人，将西式审美通过中国传统文化进行改进。而表面上则使用中国传统文化诗词中的环境表述，如：“烟花三月下扬州”，“月下扬州，以虾仁作舟、配抹茶粉作烟花......”。这与中国传统的美食审美完全不对路。例如大千先生经常以“一品海参”为馈客，他做“一品海参”的时候需上好的辽参，通过水发后用鸡汤喂味，再将鸡糁酿入装碗定型，然后蒸透后垫豆尖翻入大碟，并收浓鸡汤淋在海参上，同时边上配九枚凤尾鸽蛋。器皿方面需选择大白盘越洁白越好，这样才能展现出海参与丝丝碧绿之间精气神所在。

所以新小x助手建议现代川菜急需基于传统的新审美，再由新审美来进行创作。