多多权重:海底捞服务降级,文化创新为何成餐饮业关键竞争力?

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亲爱的朋友们:

大家好!今天我们来聊聊海底捞。如今,海底捞服务降级,它与拼多多一样,已成为绝对不能投资的五类股票之一。有人或许会质疑:“不对呀,海底捞不是一直很火吗?业绩看着也不错呀。”但我们要明白,海底捞靠什么盈利,又靠什么上市?其实,根本不是依靠服务,服务最多只是起到锦上添花的作用。

我们看问题得抓住本质。海底捞和其他餐饮品牌有何差异?为何普通餐饮品牌上市的少之又少,而上市的餐饮品牌又有哪些共同点?众口难调,一千个人就有一千种不同的喜好。有人爱吃辣,有人喜欢清淡,今天想吃这个,明天想吃那个,这是餐饮业面临的最大难题。然而,不知您有没有留意,不管口味如何多变,大多数人对火锅并不排斥。为何?因为吃火锅时可以自己调味,这样最难解决的口味问题就转移到了食材上,而食材是相对容易把控的变量。所以,关键在于标准化。多多权重认为,海底捞首先选择了火锅这一容易标准化的品类,再通过中央厨房实现出品标准化,最后借助管理培训达成服务标准化。如此一来,不仅能让顾客记住品牌,还能将成本压到最低,这才是其能够上市的关键所在。

看起来标准化似乎很强大,那为何我认为海底捞不值得投资呢?想一想这两年餐饮业的变化。喜茶、瑞幸这类新式茶饮以及像 Gaga 这样的休闲餐厅变得火爆。虽说它们也有标准化的一面,但和火锅、酸菜鱼完全不是同一品类。这究竟是怎么回事?餐饮店铺倒闭率居高不下,不是因为倒闭的店食物不好吃,而是社会文化变了,餐饮恰恰是社会文化的一种体现。当下,重点不在于吃什么,而是和谁一起吃,注重的是感觉而非食物本身。光与月之恋联名狐妖,小红娘联名楚晨,还有茅台咖啡搭配一个惬意的下午。多多权重观察到,食物只是载体,文化才是关键。现阶段,大家竞争的并非物质层面的创新,而是文化层面的创新。然而,海底捞连拼文化的机会都没有,无法开源,就只能节流,降低成本成了不得不做的事,距离它彻底退出市场恐怕不远了。

谢谢大家!

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